Кухня Италии – это настоящий гимн гедонизму и жизнелюбию. Итальянцы превращают обед в настоящий праздник, ритуальное действо, площадку для общения с дорогими людьми и гостями. Самое популярное блюдо в Италии – это паста из твердых сортов пшеницы с разнообразными соусами, сырами и заправками. Не менее популярны салаты из сезонных овощей как легкое начало большой трапезы. Перед вами три авторских рецепта итальянской кухни, которые можно повторить самостоятельно дома.
Салат с красными креветками, зеленой фасолью и цитрусами
Продукты на 1 персону
- Креветки красные очищенные – 5 шт.
- Апельсин сладкий – 3 шт.
- Фасоль зеленая – 200 г.
- Оливковое масло – 3 ст. ложки.
Приготовление
Почистите апельсины ножом: сначала срежьте кожуру с верхушки и снизу, затем с боков сегментами.
Зеленую стручковую фасоль переберите, избавьте от хвостиков, вымойте и отварите в подсоленной воде 3-4 минуты. Отсудив, разрежьте ее вдоль напополам.
Выжмите сок из двух цитрусов и прогрейте в сотейнике на среднем огне. Уварите его до состояния сиропа, уберите с плиты и добавьте в него оливковое масло. Смешайте заправку до однородной консистенции. Оставшийся фрукт порежьте дольками.
Креветки положите в кипяток и варите 10 секунд, достаньте из воды и выложите на блюдо. Теперь соберите салат: выложите зеленую фасоль, посолите ее по вкусу, затем нарезанный дольками апельсин, креветки, а сверху густой апельсиновый соус.
Салат из тунца с перловкой и овощами
Ингредиенты на 1 персону
- Тунец в масле – 70 г.
- Сельдерей молодой – 2 стебля.
- Руккола – 20 г.
- Черри – 10 шт.
- Красный репчатый лук – 1/3 шт.
- Перловая крупа – 2 ст. ложки.
- Маслины – 5 шт.
- Болгарский перец (желтый и красный) – по четверти каждого.
- Масло оливковое – по вкусу.
Приготовление
Заранее сварите на воде и остудите перловую кашу. Выложите ее на плоское сервировочное блюдо. Она должна получиться рассыпчатой, не разлезлой. Перец порежьте на маленькие кубики или соломкой, черные оливки разрежьте на кольца или четвертинки, добавьте их к перловке и заправьте оливковым маслом по вкусу. Сверху выложите куски тунца в масле, на них положите вымытую и просушенную рукколу, а затем четвертинки томатов черри. По желанию можете полить блюдо небольшим количеством бальзамического уксуса.
Паста La Calamarata
Продукты на 4 порции
- Кальмары свежие – 0,2 кг.
- Моллюски – 0,2 кг.
- Мидии – 0,2 кг.
- Креветки свежие – 4 шт.
- Креветки в панцире – 4 шт.
- Спаржа – 4 стебля.
- Масло оливковое – 1 ст. ложка.
- Чили сушеный – 1 щепоть.
- Петрушка свежая – по вкусу.
- Чеснок – 2 дольки.
- Паста Calamarata di Gragnano (полые колечки из плоской лапши) – 400 г.
+ 4 стеклянные банки с крышками.
Приготовление
На сковороде с оливковым маслом до золотистости обжарьте чеснок, приправленный перцем чили и рубленной петрушкой. Кальмар порубите на кубики и бросьте к чесноку. Когда кальмар станет золотиться, добавьте к нему остальные морепродукты. Моллюски готовьте с раковинами. Прикройте крышкой и тушите все вместе пять минут. Вскипятите воду в кастрюле и отварите пасту каламарата до состояния аль денте – примерно 8 минут. Слейте воду в отдельную посуду и полейте готовые макароны оливковым маслом.
Когда раковинки откроются, достаньте их, оставив морепродукты на сковороде, переложите к ним пасту и обжарьте. По необходимости добавляйте масла, чтобы соус получился насыщенней. Разложите пасту с заправкой по предварительно подогретым баночкам, сверху положите сырые креветки и спаржу, залейте каждую емкость по 0,5 стакана воды, в которой отваривалась паста, закройте банки и поставьте их в большую жаропрочную емкость с кипящей водой. Готовьте все около семи минут. Откройте крышку банки перед подачей блюда на стол.
Любое из этих блюд станет яркой и запоминающейся частью трапезы в обед или вечером. Приятного аппетита!
